Eau de vie Kirsch

Référence : Eau-de-vie Kirsch

Assemblage : Cerise

Elaboration : Matières premières : cerises de nos vergers, récoltées à la main durant l’été (durant le mois de Juillet), puis misent à fermenter en tonneaux de 100 litres pour une durée variable en fonction des millésimes. Ces vergers sont répartis sur l’ensemble du Domaine, sont tous cultivés en biodynamie et sont l’une des raisons pour lesquelles nous distillons : assurer une diversité dans les cultures que nous menons.

Méthode de production : distillation après fermentation dans notre alambic Holstein en une passe unique. Cet alambic Holstein nous permet de distiller de matière très précise en grande partie grâce aux différents plateaux qui le compose mais également grâce aux systèmes de déflegmateur et de catalyseur intégrés. Cet alambic, et c’est peut-être encore plus marqué sur le Kirsch, confère une certaine onctuosité et rondeur à nos eaux-de-vie. La précision de la distillation et de l’extraction des arômes y sont pour beaucoup.

L’eau-de-vie obtenue passe un an en cuve avant d’être ramenée au degré souhaité pour la commercialisation. Nous souhaitons au maximum généraliser cette pratique pour nos eaux-de-vie, ceci leur permettant d’avoir une expression aromatique plus posée et précise.

Réduction à 45% avec de l’eau très peu minéralisée récupérée à une source naturelle dans la Forêt Noire. Nous utilisons cette eau pour éviter tout problème de précipitations blanches, pouvant apparaître lors de l’utilisation d’eau trop minéralisée. Dans ces cas-là , l'eau-de-vie se voile quasiment instantanément. Pour des raisons pratiques nous avons fait installer à l’été 2018 un filtre à osmose très fin afin de « produire » nous même une eau faible en minéraux.

Contenance : 700 mL

Alcool : 45,00%

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