Eau de vie Marc de Gewurztraminer

Référence : Marc de Gewurztraminer

Assemblage : Marc de Gewurztraminer

Elaboration : Après le pressurage de nos Gewurztraminer les plus sains (pressurage en grappes entières), les pressoirs sont vidés, puis l’ensemble des matières sèches sont passées à l’égrappoir. Le but de cette opération est de se séparer des rafles, matières ligneuses pouvant développer des alcools nocifs lors de la distillation, et de ne garder que les pellicules des raisins pressés. Cette matière première est mise en botiches de 120kg environ, puis laissée en fermentation durant 3 à 4 mois.

A l’issu de la fermentation des marcs, ceux-ci sont chargés dans l’alambic et distillés doucement.

Alambic Holstein : alambic de fabrication allemande (lac de Constance) avec un système de plateaux/concentrateur (condensation des vapeurs d’eau plus rapide et précise), de déflegmateur (concentration des vapeurs d’alcool, condensation des flegmes (dernières vapeurs aqueuses présentes en fin de distillation) et régulation de la vitesse de distillation) et de catalyseur (importante surface de cuivre permettant de piéger l’acide cyanhydrique, nocif et négatif en termes aromatiques).

Chauffe au gaz constante et régulière.

Séparation automatique précise des différents distillats (tête, cœur, queues) à la sortie.

Contenance : 700 mL

Alcool : 46,00%

Commentaire : Eau-de-vie blanche traditionnelle. Au nez nous retrouvons certaines caractéristiques emblématiques du Gewurztraminer : arômes riches fruités et floraux. En bouche l’opulence du cépage s’exprime et s’accompagne d’épices, typiques du Gewurztraminer.