Eau de vie Mirabelle

Référence : Eau-de-vie Mirabelle

Assemblage : Mirabelle

Elaboration : Matières premières : mirabelles de nos vergers, récoltées à la main courant juillet / août, puis mise à fermenter en tonneaux de 100 litres durant 3 à 4 mois environ. Ces vergers sont répartis sur l’ensemble du Domaine, sont tous cultivés en biodynamie et sont l’une des raisons pour lesquelles nous distillons : assurer une diversité dans les cultures que nous menons. Le défi principal avec les fruits à noyaux est d’être le plus attentif possible aux fins de fermentations afin de distiller le plus rapidement les fruits à la fin de celles-ci. En effet, un temps trop long entre les fins de fermentations et la distillation entraine la création d’acide cyanhydrique et donc de carbamate d’éthyle. Les fruits sont donc attentivement surveillés puis distillés avec soin. 

Méthode de production : distillation après fermentation dans notre alambic Holstein en une passe unique. Cet alambic Holstein nous permet de distiller de manière très précise en grande partie grâce aux différents plateaux qui le compose mais également grâce aux systèmes de déflegmateur et de catalyseur intégrés. L’eau-de-vie obtenue passe un an en cuve avant d’être ramenée au degré souhaité pour la commercialisation. Nous souhaitons au maximum généraliser cette pratique pour nos eaux-de-vie, ceci leur permettant d’avoir une expression aromatique plus posée et précise.

Réduction à 45% avec de l’eau très peu minéralisée récupérée dans une source naturelle dans la Forêt Noire."

Contenance : 700 mL

Alcool : 45,00%

Commentaire : Cette eau de vie de Mirabelle est issue à 100% de nos propres vergers cultivés en biodynamie. La mirabelle, petite prune jaune typique de l’Est de la France se plaît énormément dans le climat chaud de l’Alsace.

Au nez, on retrouve la richesse de la mirabelle avec sa rondeur et la complexité inhérente aux alcools issus de fruits à noyaux. En bouche une belle richesse s’offre à nous, beaucoup de texture et une expression aromatique tendant vers les fruits compotés.