

75cl - Sec - Lieu-dit Argilo-Calcaire / Deux ans d'élevage en foudre
Référence : Sylvaner Bollenberg
Millésime : 2016
Cépage : Sylvaner
Elaboration : Élevage en foudre pendant 2 années complètes sur ses lies fines.
Terroir : Calcaire
Alcool : 12 % vol.
Sucre résiduels : 2,50 g/L
PH : 3,34
Acidité totale (tartrique) : 5,70 g/l
Accords mets et vins : Sushi, Chèvre frais, raclette
Potentiel de garde : Garde jusqu’en 2025 voire plus
Service : 10-12°C
Notes et distinction : 94 pts James Suckling en 2019
Commentaire : Le sylvaner, cépage traditionnel d’Alsace, a mauvaise réputation et est connu pour donner du vin de faible qualité, maigre et bon marché. Cette réputation est dû à l’époque où il était surproduit avec des rendements supérieurs à 100 hL/ ha. Au domaine nous considérons que le sylvaner est sous estimé et injustement traité. Les raisins proviennent d’une parcelle de 1970. Les rendements sur cette parcelle sont de 35 hL/ h. Il est riche, velouté, sec et aromatique avec des arômes d’écorce de citron, de lavande et de pomme cuite. Il peut être bu seul ou accompagné d’un plat.
Fiche technique