SYLVANER Bollenberg 2016

Référence : Sylvaner Bollenberg 

Millésime : 2016

Cépage : Sylvaner

Elaboration : Élevage en foudre pendant 2 années complètes sur ses lies fines.

Terroir : Calcaire 

Alcool : 12 % vol.

Sucre résiduels : 2,50 g/L

PH : 3,34

Acidité totale (tartrique) : 5,70 g/l

Accords mets et vins : Sushi, Chèvre frais, raclette

Potentiel de garde : Garde jusqu’en 2025 voire plus

Service : 10-12°C

Notes et distinction : 94 pts James Suckling en 2019

Commentaire : Le sylvaner, cépage traditionnel d’Alsace, a mauvaise réputation et est connu pour donner du vin de faible qualité, maigre et bon marché. Cette réputation est dû à l’époque où il était surproduit avec des rendements supérieurs à  100 hL/ ha. Au domaine nous considérons que le sylvaner est sous estimé et injustement traité. Les raisins proviennent d’une parcelle de 1970. Les rendements sur cette parcelle sont de 35 hL/ h. Il est riche, velouté, sec et aromatique avec des arômes d’écorce de citron, de lavande et de pomme cuite. Il peut être bu seul ou accompagné d’un plat.