SYLVANER Bollenberg 2019

Référence : Sylvaner Bollenberg 

Millésime : 2019

Cépage : Sylvaner

Elaboration : Élevage en foudre pendant 18 mois sur ses lies fines

Terroir : Calcaire 

Alcool : 13,5% vol.

Sucre résiduels : 3,90 g/L

pH : 3,48

Acidité totale (tartrique) : 7,30 g/l

Accords mets et vins : Huitres, oursins, poissons en sauce agrume/végétale

Potentiel de garde : Garde jusqu’en 2027 voire plus

Service : 10-12°C

Notes et distinction : 94 pts James Suckling en 2019

Commentaire : Longtemps injustement considéré comme un petit cépage, le Sylvaner est aujourd'hui l'une des figures de proue du renouveau des vins d'Alsace, offrant expression minérale, complexité et émotions.

Notre Sylvaner provient d'une parcelle plantée en 1970 sur le Bollenberg (lieu cadastral "Effenberg"). Les rendements y sont limités (40hL/ha) pour permettre à la vigne d'offrir maturité et concentration à ses fruits. En cave, notre Sylvaner connaît un élevage prolongé de 18 mois en foudre sur ses lies fines afin de lui apporter richesse, noblesse et profondeur.

S'exprimant sur la richesse et l'explosivité comme le Bollenberg sait si bien le révéler, sa bouche est d'une grande onctuosité accompagnant une maturité quasi palpable et une vaste palette aromatique. Le tout est accompagné par la trame acide emblématique de ce cépage.

A associer à des crustacés et coquillages iodés (oursins, huitres, ...) ou à des poissons accompagnés de sauces végétales ou à base d'agrumes.