GINette "Very Small Batch"

40,00 €
TTC

50cl - 45% - Collection estivale 2019 - Propre production, distillation et Alambic

Quantité

Référence : GINette collection estivale 2019

Millésime : 2019

Assemblage : Baies de genévrier sauvage (Vosges) ; Kirsch ; Sorbier ; Eglantier ; Bouillon blanc ; Aspérule odorante ; Sauge

Le tout provenant d’un rayon inférieur à 50 km autour du Domaine.

Elaboration : Distillation août 2019

Alambic Holstein : alambic de fabrication allemande (lac de Constance) avec un système de plateaux/concentrateur (condensation des vapeurs d’eau plus rapide et précise), de déflegmateur (concentration des vapeurs d’alcool, condensation des flegmes (dernières vapeurs aqueuses présentes en fin de distillation) et régulation de la vitesse de distillation) et de catalyseur (importante surface de cuivre permettant de piéger l’acide cyanhydrique, nocif et négatif en termes aromatiques).

Chauffe au gaz constante et régulière.

Séparation automatique précise des différents distillats (tête, cœur, queues) à la sortie.

Base : lies de vins distillées. Nous gardons une grande partie de nos lies de vins afin de produire de l’alcool pur (entre 90 et 92%). Bien que relativement neutre, cet alcool garde certaines caractéristiques aromatiques du vin : richesse, douceur, gras.

Dans cet alcool nous avons fait macérer séparément les différents ingrédients » (sauf le kirsch, distillé à part et non macéré) pour des durées variables en fonction de la puissance aromatique de chacun. Chaque macération a ensuite été distillée une nouvelle fois puis assemblées."

Contenance : 500 mL

Alcool : 40,00%

Lot : n°3

Commentaire

Le but : obtenir un spiritueux estival, frais, désaltérant mais surtout bio et artisanal. Nous avons également tenu à y apporter un côté saisonnier et ultra local avec l’utilisation des fleurs et des ingrédients nous entourant. Les ingrédients sont tous issus de cueillettes sauvages sauf pour les cerises que nous avons ramassé chez un collègue biodynamiste.

Presse :  Avec le domaine Zusslin (Alsace) un gin très tonic

Fameux pour son riesling du grand cru Pfingstberg, qu’il élabore avec la complicité de sa sœur Marie, Jean-Paul Zusslin est également passionné de distillation, comme de nombreux Alsaciens il est vrai. Ce gin bio de la collection estivale 2019, astucieusement étiqueté Ginette, est élaboré à partir d’ingrédients locaux provenant de moins de 50 kilomètres du domaine : baies de genévrier sauvage, kirsch, sorbier, églantier, bouillon blanc, aspérule odorante et sauge, et bien entendu une base de vins distillés, des vins du domaine, s’entend ! Marie suggère de l’accompagner d’un tonic bio italien, Galvanina, pour une rencontre rafraîchissante et haute en parfums. 

En Magnum le magazine du vin par Bettane et Desseauve