GINette "Very Small Batch"

Référence : GINette "collection Brasseur"

Assemblage : Baies de genévrier sauvage (Vosges) ; Agrumes

Elaboration : Propre distillation à l'hiver 2020

Alambic Holstein : alambic de fabrication allemande (lac de Constance) avec un système de plateaux/concentrateur (condensation des vapeurs d’eau plus rapide et précise), de déflegmateur (concentration des vapeurs d’alcool, condensation des flegmes (dernières vapeurs aqueuses présentes en fin de distillation) et régulation de la vitesse de distillation) et de catalyseur (importante surface de cuivre permettant de piéger l’acide cyanhydrique, nocif et négatif en termes aromatiques).

Chauffe au gaz constante et régulière.

Séparation automatique précise des différents distillats (tête, cœur, queues) à la sortie.

Base : lies de bières distillées. Gin produit en collaboration avec nos amis de la brasserie S'Humpaloch de Lauterbach. Barnabé nous a fourni une partie de ses lies de bières artisanales et bio que nous avons distillé avec patience et passion pour retrouver à la sortie de l'alambic un alcool quasi-neutre mais encore légèrement marqué par son identité brassicole : petites touches céréalières et houblonnées au rendez-vous !

Dans cet alcool nous avons fait macérer séparément les différents ingrédients. Chaque macération a ensuite été distillée une nouvelle fois puis assemblée.

Contenance : 700 mL

Alcool : 44,00%

Commentaire : 

Le but : obtenir un spiritueux local, expressif et marqué par la saisonnalité et la "micro-production" permise par le concept même du Gin.

Presse :  Avec le domaine Zusslin (Alsace) un gin très tonic

Fameux pour son riesling du grand cru Pfingstberg, qu’il élabore avec la complicité de sa sœur Marie, Jean-Paul Zusslin est également passionné de distillation, comme de nombreux Alsaciens il est vrai. Ce gin bio de la collection estivale 2019, astucieusement étiqueté Ginette, est élaboré à partir d’ingrédients locaux provenant de moins de 50 kilomètres du domaine : baies de genévrier sauvage, kirsch, sorbier, églantier, bouillon blanc, aspérule odorante et sauge, et bien entendu une base de vins distillés, des vins du domaine, s’entend ! Marie suggère de l’accompagner d’un tonic bio italien, Galvanina, pour une rencontre rafraîchissante et haute en parfums. 

En Magnum le magazine du vin par Bettane et Desseauve