Eau de vie Marc de Pinot Noir

Référence : Marc de Pinot Noir

Assemblage : Marc de Pinot Noir

Elaboration : Après décuvage et pressurage de nos Pinot Noir, les pressoirs sont vidés, puis l’ensemble des marcs sont conservées. Cette matière première est mise en botiche de 120kg environ, puis laissée en fermentation durant 3 à 4 mois.

A l’issue de la fermentation des marcs, ceux-ci sont chargés dans l’alambic et distillés doucement en une passe. 

Alambic Holstein : alambic de fabrication allemande (lac de Constance) avec un système de plateaux/concentrateur (condensation des vapeurs d’eau plus rapide et précise), de déflegmateur (concentration des vapeurs d’alcool, condensation des flegmes (dernières vapeurs aqueuses présentes en fin de distillation) et régulation de la vitesse de distillation) et de catalyseur (importante surface de cuivre permettant de piéger l’acide cyanhydrique, nocif et négatif en termes aromatiques).

Chauffe au gaz constante et régulière.

Séparation automatique précise des différents distillats (tête, cœur, queues) à la sortie.

Cette eau de vie est ensuite mise en élevage dans nos anciennes barriques de Pinot Noir en fût de chêne pour une durée d’un an minimum afin de lui permettre de développer ses arômes, de se patiner et de se complexifier. A l’issue de l'élevage, l'eau de vie est ramenée à 42° avec de l’eau la plus faible en minéraux possible."

Contenance : 700 mL

Alcool : 42,00%

Commentaire : Marc de pinot noir aux arômes caramélisés et riches, tout en rondeur. La maturité des Pinot Noir se ressent via cette puissance et cette présence.